Un Mini Pie di brise' speziata con Prugne e Mele al Passito rosso per il Taste and Match di Torino

Esattamente il 10 novembre, tra meno di una settimana (argh!!) si terra' la seconda edizione  del Taste and Match, serata di degustazione vino/cibo organizzata dal mitico sommelier Fernando, dopo aver toccato varie citta' in Italia arrivando anche a Londra.

Questa volta nella magnifica cornice del Circolo dei lettori, in pieno centro della citta'.

Per la seconda volta partecipero' a questa bella serata, ricordando il precedente evento che si è svolto lo scorso aprile, all'ansia iniziale che poi è svanita nel nulla trasformandosi in divertimento, piacevolissima compagnia e tanti sorrisi!

Quindi, riassumendo, la serata consiste in un percorso  che vede l'abbinamento di 8 fantastici vini ad 8 piatti cucinati da altrettante bravissime foodblogger (2 antipasti+2 primi+2secondi+2 dolci).

Quindi cosa aspettate a prenotare???? Qui troverete tutte le informazioni.

Veniamo al dunque. Come la volta scorsa anche quest'anno mi è stato assegnato un vino rosso dolce "Su Gucciu" di Gostolai ., molto particolare, con sentori di frutti autunnali e di spezie. 

Dopo averlo piacevolmente degustato =) mi sono lasciata trasportare proprio da quei sentori, che mi hanno ricordato l'odore dei fichi che cadono dagli alberi, di prugne, di frutti maturi, e di spezie, riportandomi a ricordi d’infanzia a me cari, profumi che invadevano una casa e un giardino presente ormai solo nel cuore. 

Ho deciso di proporre un dolce "poco dolce", quelli che amo di piu’, che avesse un po' di rustico e di personale, frolla, mele, frutta secca  spezie, ammorbidendo il tutto con una semplice e delicata crema inglese e una riduzione al vino rosso che profuma di autunno.

In questo caso ho deciso di aromatizzare il ripieno lasciando in ammollo la frutta nel vino per poi saltarla leggermente e farla caramellare.

continua per la ricetta...

Per la frolla (o brise) speziata:

200 gr di farina 00

40 gr di zucchero di canna

40 gr di burro ammorbidito + 30 gr di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di spezie miste in polvere (io ho usato un mix chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, cannella)

1 pizzico di sale

una tazzina da caffe' scarsa dello stesso Passito rosso

+ 1 uovo e dello zucchero per lo spolvero finale

Per il ripieno (in questo caso le dosi del ripieno sono per 6 tortini) 

Prugne secche senza nocciolo (1 per tortino)

1 pugno di uvetta

1 mela golden

1 confezione di Mandorle (tritate)

1 cucchiaio raso di zucchero

1 cucchiaino mix di spezie tra chiodi di garofano, zenzero e cannella

per la riduzione al vino:

500 ml di vino rosso o Passito rosso

3 cucchiaini di miele

100 gr di zucchero di canna

Per la crema inglese:

500 ml di latte

3 o 4 tuorli d'uovo (io ne ho usati 3)

60 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

Per il montaggio della torta:

In una ciotola unite la farina,  il tuorlo d'uovo, il burro ammorbidito, le spezie, l'olio. lo zucchero e il sale e il vino. Mescolare fino ad avere una palla con un impasto compatto e sodo. ( nel caso fosse necessario aggiungete un cucchiaio di acqua fredda). Far riposare la pasta in frigo.

Preparate la frutta e la salsa al vino.

Portare a bollore il vino, con il miele e lo zucchero, immergere per 10 minuti circa le prugne, trascorso il tempo necessario scolate le prugne e saltatele in un tegame insieme alle mele tagliate e dadini, il cucchiaio di zucchero e le spezie, sfumando con un po' della salsa al vino che continuera' nel frattempo a ridursi sul fuoco della meta' (fino a diventare densa come uno sciroppo).

Potete preparare il composto anche il giorno prima, si aromatizzera' maggiormente.

Riprendete la pasta dal frigo e aspettate che si ammorbidisca leggermente.

Preparate la crema inglese:

Riscaldate leggermente il latte con i semini all'interno del baccello di vaniglia.

Mettere i tuorli in un pentolino capiente e mescolarli con un cucchiaio di legno  insieme allo zucchero.

Versate il latte a filo, non tutto insieme, ma poco per volta, continuando a mescolare.

Sistemate il pentolino su fuoco basso, sempre mescolando, Importante è che il liquido non bolla mai.

La crema sara' pronta quando avra' una consistenza liscia e cremosa.

Lasciare raffreddare.

Stendete la pasta molto sottile, circa 3 mm. Ritagliate dei dischi con un coppapasta o un qualsiasi strumento tondo ( anche un bicchiere va bene) e adagiateli su una placca da forno ricoperta di carta forno. 

Prendete un disco, cospargete la base con un velo delle mandorle che avrete tritato poi adagiatevi un cucchiaino di mele e 1 prugna lasciando liberi i bordi. Spennellate i bordi con dell'acqua fredda e chiudete con un altro disco, sigillando bene i bordi aiutandovi con una forchetta.

Spennellate la superficie delle pie con l'uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero di canna.

Infornate a forno precedentemente scaldato per circa 10/15 minuti a 190 ° fino a che la superficie sara' dorata.

Sfornate, fate intiepidire, volendo spolverizzate di zucchero a velo e mandorle tritate, servite con la crema inglese o a piacimento la panna, e un filo di salsa al vino sulla superficie delle pie e un cucchiaio della frutta cotta avanzata!.

Uff uff...è stato piu' facile a farsi che a dirsi, spero siano di vostro gradimento!!!

E magari accompagnate con un bel bicchiere di passito rosso!!!

E adesso non vi resta che prenotare e assaggiare!! Ci vediamo il 10 novembre al Circolo dei Lettori in Via Bogino 9, per maggiori informazioni e prenotazioni QUI