Di passa tempi, favole, farine e Tagliatelle ....con farina di Castagne e pesto leggero

C'era una volta, ormai un paio di (anche tre) settimane fa, una bimba malata (di varicella), annoiata, nevrotica e confusa. La sua mamma, con lo stesso identico umore, barcamenandosi tra casa, lavoro, casa e umore dell'amata figliuola, si spremeva le meningi per intrattenere il cucciolo insofferente.

Inventandosi tanti giochi e costruzioni fai da te (mai avrei pensato di avere tante risorse, la disperazione fa questo ed altro!), tra giornaletti per bambini e riviste, tra cartoncini, colle, collage e bricolage, tempere e dido', farine e matterelli siamo sopravvissute all'isolamento.

E tra una farina e l'altra sono uscite delle ottime tagliatelle, pici e fiorellini di pasta che ci siamo divorate (un po' crude... un po' cotte....)

TAGLIATELLE o meglio MALTAGLIATI di Farina di Castagne e Farina integrale con pesto leggero di basilico.  Per  l'idea della ricetta (idea perchè storpiata da me putroppo) ho preso spunto da un numero di "Sale e Pepe"

• 100 gr di farina di castagne
• 50 gr di farina integrale
• 50 di farina di semola di grano duro + quella necessaria per il piano di lavoro
• acqua q.b. per impastare
• Pesto di basilico(io avevo del pesto senza aglio gia' fatto QUI)
• Scaglie di parmigiano
• qualche fogliolina di basilico
• una manciata di pinoli
• sale

Mescolate le due farine in una ciotola, unire circa 3 cucchiai di acqua (se troppo poca aggiungerne altra) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ben compatto e non appiccicoso. Fate riposare la pasta avvolta in una pellicola.

Dopodichè stendetela in una sfoglia molto sottile e tagliatela a strisce piu' o meno regolari oppure aiutatevi con un matterello trafilato come questo.

In una padella tostare i pinoli con un filo di olio extra vergie di oliva.

Lessate la pasta per pochi minuti in acqua salata. Scolatela.

A questo punto unite i pinoli saltati, diluite il pesto con un po' dell'acqua di cottura e condite i maltagliati.

Spolverate di parmigiano grattugiato e decorate con qualche fogliolina di basilico.