Tutto cioccolato: Flan in crosta di cacao

Periodo di cioccolato questo, non mi sono ancora stancata?? Ma direi di no!

In realta' mi è servita una piccola pausa di relax lontano da tutto abbracciata e coccolata dalle mie amate colline Toscane......perchè pochi giorni bastano per far passar la voglia di tornare alla routine???

Dopo la bellissima serata al Taste&Match organizzata da Fernandowine ho ancora taaaanti e tanti dolci in attesa di essere pubblicati. Stavo per dimenticare questo, rimasto nascosto nell'angolo delle prove, che non ha niente da invidiare ad una Fondant al cioccolato e frutti di bosco .

Ho trovato questa crostata interessante, la ricetta era un foglietto volante di giornale, di non so quale rivista di non so quanti anni fa. Interessante la sua consistenza, data dalla crosta croccante insieme alla morbidezza del ripieno.

In realta' il ripieno dovrebbe risultare leggermente piu' cremoso, appunto come un flan.

FLAN IN CROSTA DI CACAO

le dosi che vi lascio sono della ricetta originale:

Per la pasta frolla: 

• 125 gr di farina 00
• 2 cucchiai di cacao in polvere amaro
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 90 gr di burro
• 1 tuorlo d'uovo

per la farcitura:

• 200 gr di cioccolato fondente (io ho usato Venchi al 75%, a noi piace amaro ma una percentuale piu' bassa va benissimo)
• 150 gr di burro
• 2 uova + 3 albumi
• 50 gr di zucchero

• zucchero a velo e cacao in polvere per spolverare

Accendete il forno a 200°.

Mescolate la farina, lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola. Aggiungete il burro freddo a pezzettini e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungete il tuorlo e impastate fino ad ottenere una palla compatta che avvolgerete in una pellicola lasciandola riposare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo stendete la pasta e foderate uno stampo/teglia (rivestito di carta forno) dal diametro di circa 20 cm con la sfoglia ottenuta. Bucherellate il fondo con una forchetta e ponete la teglia in frigo per circa 10 minuti.

Tirate fuori la teglia dal frigo e  coprite la frolla con un foglio di carta forno, riempite con dei fagioli secchi e infornate per circa 10 minuti. Poi eliminate la carta e fagioli e infornate per altri 2-3 minuti. Quindi togliete dal forno e abbassate la temperatura a 190°.

Preparate la farcitura: fate sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro. Amalgamatevi le uova intere e gli albumi, mescolate bene e versate la crema ottenuta nella base di pasta. Mettete in forno per circa 10 minuti, finchè la crema non risultera' piu' soda. Togliete dal forno e lasciate raffreddare nello stampo.

Appena si sara' raffreddata cospargete di cacao in polvere e/o zucchero a velo.