Pesce spada alla bengalese e Riso Pilaf integrale

In onore di nonna Giogio, venuta a trovarci dalla Toscana con furore ;)) o meglio, quasi costretta dalla sottoscritta!

Anche lei incuriosita e appassionata dei sapori orientali, dalla cultura indiana.

Premetto, non sono mai stata in India. Ma è uno di quei viaggi che vorrei fare.....

Ho solo tanti libri, storie  e racconti.

Questa ricetta è appunto presa da uno di questi libri, vecchi di decenni e piu'.

Le mie dosi sono state decisamente ridotte rispetto alla ricetta originale e leggermente modificate, putroppo ho dovuto eliminare il peperoncino perchè nonna Gio non puo' mangiare cibi troppo piccanti, ma vi lascio entrambe le ricette:

Dosi per 2 persone (sotto vd. ricetta originale):

2 tranci di pesce spada

1 cipollotto affettato

olio extra vergine di oliva q.b.

1 foglia di alloro

1 cucchaino di curcuma in polvere

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino si semi di coriandolo macinati

1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

neanche 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

                                                                               Ricetta originale:                                                                                 

750 gr di tranci di pesce spada

100 gr di cipolla

3 peperoncini verdi freschi

1,5 dl di olio

4 peperoncini rossi essiccati

2 foglie di alloro

1 cucchiaino e 1/2 di curcuma in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati

1 cucchiaino di semi di cumino macinati

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

Procedimento:

I tranci di spada devono avere uno spessore di circa 2,5 - 3 cm di spessore. Cospargete i tranci con mezzo cucchiaino di curcuma, una grattata di zenzero e 1 pizzico di sale e lasciate riposare per 10 minuti (io ho aggiunto uno spruzzo di vino bianco).

Versate circa 3 cucchiai di olio in una padella, scaldatelo e scottarvi i tranci di spada sui due lati, poi toglieteli dalla padella e trasferiteli in un piatto.

In una ciotola mescolate le spezie: i semi di coriandolo, il cumino, lo zenzero, la curcuma rimanente, 1 pizzico di sale, e poco peperoncino, mescolate con cura e aggiungete un paio di cucchiai di acqua.

Scaldate nuovamente la padella con un filo di olio e soffriggete la foglia di alloro e il cipollotto affettato sottilmente. Appena sara' dorato unire il mix di spezie e cuocete ancora per 1 minuto circa.

Unitevi finalmente i tranci di spada scottati e 2,5 dl di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il pesce sara' cotto.

Io ho servito il pesce accompagnato da un riso pilaf integrale e un merluzzo al latte per mandorlina (alla prossima la ricetta)

Pilaf di riso integrale

250 gr di Riso basmati (io ho usato un basmati integrale)

1/2 cipolla

2/3 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva

20 gr di uvetta passa

2 baccelli di cardamomo

1/2 stecca di cannella (2 cm circa)

Versate il riso in una scodella, riempitela di acqua e lavatelo con cura fino a quando l'acqua risultera' limpida. Lasciarlo in ammollo per circa mezz'ora.

Lavate e lasciate l'uvetta in ammollo per 1/4 d'ora, poi scolatela e asciugatela.

In una teglia  fate rosolare la cipolla affettata, i semi di cardamomo e la cannella. Aggiungetevi il riso scolato e fate soffriggere per pochi minuti.

Trasferite tutto in una teglia da forno unta di olio e versatevi una quantita' di acqua pari al doppio del volume del riso, salate e infornate a circa 200° per 15 - 20 minuti, fino a quando l'acqua si sara' assorbita. A meta' cottura mescolate il riso. Regolatevi voi per la cottura del riso assaggiandolo.

A fine cottura unite l'uvetta e servire accompagnato dal pesce.

Merluzzo al latte per mandorlina