"Gli Gnudi": gnocchi gratinati di cavolo nero e ricotta alla toscana

Una ricetta presa da "La cucina Toscana" edizioni Dermomedia e modificata da me:

Ricetta originale e modifiche: 

300 gr  ricotta 150 gr

100 gr spinaci 100 gr cavolo nero bollito, privato delle coste centrali e ben strizzato

70 gr  farina 3 cucchiai 

2 cucchiai di burro (io ho usato olio extra vergine di oliva)

100 gr  70 gr di parmigiano grattugiato + quello per condire

formaggi per condire

sale e pepe q.b.

4-6 foglie di salvia

Tritate il cavolo nero cercando di eliminare la maggior parte della costa (molto fibrosa e poco digeribile).

Mescolate la ricotta con il cavolo nero, aggiungete poca farina e il parmigiano, sale e pepe. Formate degli gnocchi piuttosto grandi (se l'impasto risultasse ancora troppo molle aggiungere ancora un pizzico di farina). Passarli poi nella farina e bollirli in acqua salata, appena vengono a galla scolateli e deponeteli delicatamente in due piccole cocotte o pirofile di coccio dove avrete fatto sciogliere il burro con la salvia(oppure olio) e cospargere con il rimanente parmigiano, qualche pezzetto di pecorino fresco, sale e pepe.

Gratinateli in forno per pochi minuti e servite.

Nota: gli Gnudi non sono altro che il ripieno dei tortelli, cotti senza pasta e in realta' solo bolliti e conditi con burro, parmigiano e salvia.

Ho deciso di sostituire gli spinaci con il cavolo per il semplice motivo che mi stazionava nel frigo (destinato ad una ribollita mai fatta!).

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pan di Ramerino "La Toscana nel piatto"