Un classico a modo mio: Risotto alla zucca un po' speziato

 

Riprendo il tema  del precedente post qui.

Questo piatto non sara' certo ai livelli di "quel" risotto al tartufo mangiato in quel della campagna parmense ma ammetto che non è venuto niente male.

Io che di risotti ho imparato a farli e apprezzarli molto tardi non voglio certo pretendere chissa' cosa, ma condividere questo  si!

Non me ne vogliate, io il risotto alla zucca lo faccio cosi', senza burro, molto cremoso e anche un po' speziato, un gusto dolce e delicato.

 

 

 

Premetto che come sempre le dosi sono molto approssimative, quindi regolatevi voi sulle quantita', io ne ho fatto per 3 persone ....e 1/2 =) :

 

• 200 gr di riso arborio o carnaroli ( ne ho usati 5 pugni)
• 300 gr di zucca circa (una fetta molto spessa)
• 1/2 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1/2 litro circa di brodo di carne (io avevo del brodo a disposizione ma anche vegetale va bene)
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 grattugiata di noce moscata

 

p.s Ovviamente per la piccola di casa ho servito il risotto prima della grattata di noce moscata

 

Pelate e tagliate la zucca a cubetti. Affettare la cipolla finemente.

In un tegame fate rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i cubetti di zucca e far rosolare per qualche minuto. Versate un po' di brodo e appena la zucca si sara' leggermente intenerita unitevi il riso (lavato sotto acqua corrente). Lasciate rosolare e versate il bicchiere di vino bianco. Fate sfumare il vino e aggiungete via via un po' di brodo fino a raggiungere la cottura del riso (se non basta allungate con acqua calda salata) che deve rimanere leggermente al dente e molto cremoso. Unire le spezie, mescolando, il parmigiano grattugiato e lasciate mantecare a fuoco spento per pochi minuti.

Servite spolverizzando con un po' di noce moscata grattugiata.