Lasagnetta estiva al Ragu' di Totano e Pesto fresco

  

Un primo decisamente improvvisato in una serata della settimana scorsa, ricordo di una giornata un po' strana all'insegna dell'ozio, di una salutare pedalata in bicicletta e del mio inquietante mal di testa, poi un sonno lunnnngoooooo e profooooondo....... ed è ora di cena.

In realta' questi totani erano destinati ad na mini griglietta...poi gira che ti rigira sono finiti in un leggero ragu', appunto, e non avevamo neanche voglia di cucinare....... (non accetto commenti = > !!!)

Rimane comunque un piatto con pochi ingredienti freschi, molto veloce e senza dover accendere il forno.

LASAGNETTA ESTIVA CON RAGU' DI TOTANO E PESTO DI POMODORO FRESCO E BASILICO

Dosi per 2 persone:

• 4 sfoglie di lasagne secche
• 3 piccoli totani freschi
• 3 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• 1 manciata olive taggiasche

per il pesto di pomodoro:

• 5/6 pomodorini piccadilly
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 cucchiaio di pinoli
• qualche filo di erba cipollina
• sale

Pulire i totani e tagliarli a fettine sottili, lavare i pomodorini e tagliarli a dadini.
In una padella soffriggete uno spicchio di aglio in camicia, con i pomodorini e le olive, dopo pochi minuti unite i totani tagliuzzati e il vino bianco, cuocete ancora per circa 7/10 minuti, bagnando di tanto in tanto con un po di acqua in modo che non si asciughi troppo.

Nel frattempo cuocete i fogli di lasagna uno alla volta in acqua  bollente, salata. Scolateli e sistemateli in una teglia oliata.

Preparate il pesto fresco; in una ciotolina riunire i pomodorini tagliati a dadini, il basilico tritato con una mezzaluna, i pinoli, e l'erba cipollina tagliuzzata, un filo di olio extra vergine di oliva e il sale, mescolate.

Riempite ogni sfoglia con un po' di ragu' di totano e ripiegarla in due coprendo infine con il pesto di pomodoro.