Baccala' o Stoccafisso alla "Branda"

 Mi trovo a scrivere questo post adesso, tarda serata, la casa è in silenzio... bimba e babbo sono andati a nanna ed io ne approfitto per cercare di ritagliare un attimo di tempo per questo blog .............

In questi giorni mi sono dedicata un po' di piu' a seguire "mandorlina" nella sua nuova veste di pittrice, sara' che "ogni scarrafone è bello a mamma sua" ma la ragazza ha talento ; )!

Tutto a inizio un paio di giorni fa, dopo essere passata dal mio ex laboratorio a recuperare un po' di materiale per potermi rimettere a lavoro anche da casa, mi ha assalito una voglia matta di disegnare, cosi' ho tirato fuori la mia "valigetta" (del dottore come la chiama lei), pennello e acquerello e ci siamo messe a pasticciare. Alla fine, disperata, sono dovuta correre in cartoleria per trovare degli acquerelli da bimbi prima che il  mio preziosissimo cofanetto finisse direttamente immerso in acqua!

Chissa' se saranno acquisti utili =)

Bene, tutto questo si è svolto in un oretta solamente, considerata la sveglia all'alba (di mandorlina) dovevo occuparla in qualche modo....

Finita la sua opera siamo scappati al mercato di Porta Palazzo per la nostra spesa del sabato. L'intenzione era quella del minimo indispensabile considerato che prima delle ferie dobbiamo svuotare freezer e frigo, risultato: carichi come muli, mandorlina svenuta nel suo passeggino e quindi piu' tranquilli nella scelta di frutta e verdura fino ad incappare in un banco interessantissimo specializzato nella vendita di baccala', cosi' tra una chiacchera e l'altra con una gentilissima signora, abbiamo deciso di provare la ricetta suggeritaci da lei, una ricetta ligure, descritta alla perfezione, cosi' .....baccala' acquistato! La signora Fiorentina dice sia una ricetta ligure, per curiosita' sono andata a cercare in rete ma putroppo non ho trovato molta documentazione, ma interessante leggere qui. 

Si chiama "Baccala alla branda", branda', brandare in dialetto provenzale significa "scuotere", perchè all'epoca, per il poco tempo, quando tutti erano impegnati nella frangitura delle olive, il metodo piu' veloce era quello di brandare = scuotere la pentola invece di mescolare. E' una ricetta semplice e con davvero pochi ingredienti, baccala', olio, limoni, cipolla e acqua.

Vi riporto la ricetta come descitta dalla signora Fiorentina

• 1 filetto di baccala' (non saprei dirvi le dosi, circa 500 gr)
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• 2 patate di media grandezza
• abbondante olio extra vergine di oliva
• il succo e la scorza grattugiata do mezzo limone
• acqua q.b.

Per la preparazione del baccala':

Immergete il baccala in abbondante acqua, lasciando in ammollo per 1 giorno intero, cambiando l'acqua almeno 3 volte. Piu' il baccala' avra' un taglio spesso piu' dovra' stare in ammollo. Io ho tenuto il filetto in acqua per circa due giorni.

Una volta scolato staccare la pelle, verra' via molto facilmente, e cercare di togliere tutte le spine. Il filetto si sbriciolera' ma va bene ugualmente.

In un largo tegame con i manici soffriggete in abbondante olio extra vergine di oliva la cipolla affettata sottilmente. Quando appassira' unire le patate tagliate a dadi e versate un po' di acqua (circa 2 bicchieri), coprite a lasciate cuocere per circa 7/10 minuti. Non appena le patate si saranno ammorbidite unire il baccala' spezzettato, coprire e lasciar cuocere. Unire il succo di limone e la scorza grattugiata, senza mai mescolare, solo "brandare" scuotere la pentola in senso rotatorio. Il baccala' buttera' fuori ancora acqua, quindi cuocere ancora fino a quando non risultera' una pappetta con qualche pezzo qua' e la ancora intero di pesce e patate. Unire il prezzemolo tritato. Se riterete necessario, aggiungere ancora dell'acqua in modo che non si asciughi troppo. Il tempo di cottura è di circa 20/30 minuti. Non aggiungete sale, è gia' assolutamente saporito di suo.

Servire in ciotole e a piacimento con crostini di pane o sfoglie di carasau.

Noi abbiamo abbinato dell'ottimo vino bianco siciliano, Insolia-chardonnay, 13° considerato il piatto saporito.