Torretta di merluzzo, patate e pesto di rucola





2 filetti freschi di merluzzo (circa 150 g)

2 patate

1 scalogno

olio evo

sale

per il presto:

1 mazzetto di rucola

una manciata di pinoli

olio evo

sale

In una padella soffriggere con un filo di olio extra vergine lo scalogno diviso a spicchi. Pelare, tagliare le patate e saltarle nella padella unendo via via del brodo vegetale (oppure acqua) in modo da farle ammorbidire. Coprire e lasciar cuocere per qualche minuto.

Lavare il filetto di merluzzo e tagliare anch'esso a pezzi grossi per poi unirlo alle patate.

Rosolare e versarvi un goccio di vino bianco. Salare, coprire e cuocere ancora per circa 15 minuti,bagnando di tanto in tanto con del brodo. Io purtroppo vado sempre a occhio per la cottura, quindi fate affidamento al vostro buon senso =))) e assaggiate di tanto in tanto per controllare la cottura del pesce!!!!

Nel frattempo preparare il pesto semplicemente tritando con una mezzaluna la rucola e i pinoli. Mescolando, in una ciotola, il trito con dell'olio extra vergine di oliva e il sale.

Sistemare il pesce in un piatto e decorare con il pesto.